Marcipan i fastelavnsbollen giver en saftig, mandelsød kerne, der holder bollen frisk længere end creme alene. Her får du en opskrift på bløde gærdejsboller med marcipanremonce, en klat vaniljecreme og blank glasur. Den giver 12 boller.
Ingredienser
Dej
- 25 g gær
- 2 dl sødmælk, lunken (ca. 37 °C)
- 1 æg (plus 1 æg til pensling)
- 40 g sukker
- 1 tsk kardemomme
- ½ tsk salt
- 450 g hvedemel
- 100 g blødt smør
Marcipanremonce
- 100 g marcipan (gerne 60 % mandler), revet groft
- 75 g blødt smør
- 50 g sukker
Vaniljecreme
- 2,5 dl sødmælk
- ½ vaniljestang
- 2 æggeblommer
- 30 g sukker
- 15 g majsstivelse
Glasur
- 150 g flormelis
- 2–3 spsk vand eller 1 spsk kakao plus 2–3 spsk varmt vand
Sådan gør du
- Vaniljecremen først. Kog mælk med flækket vaniljestang. Pisk blommer, sukker og majsstivelse sammen, hæld den varme mælk over under piskning, og kog cremen op igen under omrøring i ca. 1 minut, til den er tyk. Dæk med film direkte på overfladen, og køl mindst 1 time.
- Dejen. Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og rør melet i lidt ad gangen. Ælt smørret i til sidst. Ælt i ca. 8 minutter i maskine, til dejen er blank og slipper skålen. Lad den hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur, til den er fordoblet.
- Remoncen. Rør revet marcipan, smør og sukker til en jævn, smørbar masse.
- Form bollerne. Rul dejen ud til ca. 30 × 40 cm, og skær 12 firkanter på ca. 10 × 10 cm. Læg 1 spsk remonce og 1 tsk vaniljecreme midt på hver. Fold hjørnerne ind over fyldet, og klem godt sammen. Vend bollerne, så samlingen vender nedad, på en bageplade med bagepapir.
- Efterhævning. Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter. Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn) imens.
- Bagning. Pensl med sammenpisket æg, og bag midt i ovnen i 12–15 minutter, til bollerne er gyldne og lyder hule, når du banker let på bunden. Lad dem køle helt af på en rist.
- Glasur. Rør flormelis med vand eller kakao og vand til en tyk glasur, og bred den på de kolde boller.
Gode råd
- Fyld ikke for meget i. 1 spsk remonce er nok – ellers løber fyldet ud i ovnen.
- Kold creme er nemmere at arbejde med. Varm creme gør dejen slap.
- Bollerne kan fryses uden glasur. Lun dem 5 minutter ved 160 °C, og glasér dem bagefter.
- Vil du have flødeskumsboller i stedet, så prøv vores fastelavnsboller med flødeskum eller de klassiske gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme.
Til fastelavnsfesten
Bollerne smager bedst samme dag, så bag dem om morgenen, mens børnene øver sig på Det er fastelavn og de andre fastelavnssange. Mellem tønden og bollerne er der tid til et par af vores lege til fastelavn. Og er du nysgerrig på, hvorfor vi spiser boller netop nu, så læs historien om fastelavnsbollen.